Esta receta es una variación de la clásica ensalada vasca, que te proponemos con patata violeta, porque es la variedad de patata que tiene más antioxidantes y su sabor es el mismo que el de la patata blanca normal. Si no la encuentras, esta receta funciona igual con cualquier tipo de patata. Eso si, si la haces con la patata violeta, no dejarás indiferente a nadie.
Ensalada de patata violeta
Raciones: 4-5 personas
Dificultad: encontrar la patata violeta
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes:
500 gr Patata violeta
500 gr de bacalao desalado en trozos, pero con la piel
4 pimientos rojos crudos o un bote de pimiento rojo.
16 aceitunas negras, más o menos.
2-3 tomates secos en aceite
Cebollino
Aceite virgen extra
sal
Procedimiento:
Lava bien las patatas y ponlas a cocer con su piel en agua y sal. En unos 20 minutos estarán cocidas. Pínchalas con un tenedor para comprobarlo.
Deja que se enfríen y pélalas.
Si has comprado los pimientos frescos, tienes que asarlos al horno: Enciende el grill superior del horno lo más fuerte que puedas Pon los pimientos en una bandeja lo más cerca posible del grill Cuando la piel se vaya quemando, ve dándoles la vuelta con unas pinzas hasta que todo toda la piel esté negra. Cuidado no lo quemes mucho que luego no los podrás pelar bien. Cuando esté toda la piel ya negrita, los sacas y con cuidado de no quemarte los envuelves en papel de periódico y los dejas enfriar Una vez fríos, los pelas y los cortas en tiras.
Si has comprado los pimientos rojos ya hechos, ponlos a escurrir de su caldo y córtalos en tiras.
Pon los trozos de bacalao en una sartén con un dedo de aceite. La piel del bacalao tocando la sartén. Confítalos durante 10 minutos a fuego muy lento. Ve moviendo la sartén en círculos. Retira los trozos de bacalao, déjalos enfriar, quita la piel y separa la carne en laminas.
Cuando se temple un poco el aceite, bátelo con varillas y lígalo un poco. Te tiene que quedar como una salsa translucida
Al aceite ligado, agrégale los tomates secos bien picaditos y un poco de cebollino cortadito pequeño. Mezcla bien y ya tienes tu vinagreta
Presentación:
Pon las patatas en una fuente o divididas en platos y cháfalas en plan vasto con el culo de un vaso o con un tenedor, con lo que te sea más fácil.
Distribuye por encima las tiras de pimiento y por encima de estas las láminas de bacalao.
Tira las aceitunas al azar por encima de todo.
Alíñala con la salsa de aceite, cebollino y tomate seco.
Tips:
Puedes cortar la patata en rodajitas en lugar de chafarla, pero chafandola, la presentación es más natural y sobretodo la patata coge mejor la salsa.
Si compras los tomates secos pero no en aceite, ponlos a cocer en agua con un chorrito de vinagre durante 10 min. Sécalos y ponlos en un tarro con aceite de oliva.
Si compras los pimientos hechos, no ahorres y cómpralos buenos, merece la pena.
Hoy es casi más fácil encontrar pimiento del piquillo en bote que pimiento rojo normal. Pon el que tengas, pero a mi me gusta bastante más esta ensalada con pimiento rojo normal.
El cebollino se corta muy bien con tijeras, en cambio con cuchillo, es más pesadito.
Si no tienes cebollino o no te gusta, puedes usar perejil u hojitas de tomillo. Pero, por favor, que sean hierbas frescas.