• Gloria

Como hacer arroz hervido sin que quede pastoso

Actualizado: 11 de jul de 2019




El arroz blanco o arroz cocido es un comodín en tu cocina. Muy fácil de hacer, te facilita muchas cenas y comidas.


Hay varias maneras y depende de para que vayas a usarlo, es mejor una u otra:


  1. Para usar de base para otro plato: La manera más fácil es poner una olla con agua al fuego y sal. La cantidad de agua, como mínimo 4 veces el volumen de arroz. Dejar que hierva el agua, echar el arroz, cocerlo muy al dente ya temperatura media, colarlo y listo. A tener en cuenta: Cantidad de arroz: 100g por persona. Piensa que el arroz dobla el peso al cocer y esta cantidad puede parecer poco en crudo , pero cocido suele ser una buena medida. Tiempo de cocción: un arroz blanco normal con 12 minutos está cocido, pero el integral, por ejemplo, necesita más tiempo. Lo mejor es tener el cuenta el tiempo de cocción que ponga en el envase y, si luego vas a acabarlo sofriéndolo o añadiéndole verduras o carne en una sartén, por ejemplo, quítale un par de minutos y acaba de cocerlo en la sartén. Si en el envase no te pone tiempo de cocción, tendrás que ir probándolo. Piensa que siempre es mejor dejarlo un poco crudo y acabarlo en la sartén con lo que le vayas a añadir, que pasado y hecho una pasta, que eso ya no tiene arreglo. Te especial cuidado con el tiempo de cocción de los arroces asiáticos (basmati, thai, jazmín...), porque se hacen muy rápido, máximo en 10 minutos. Usos: yo suelo hacerlo así cuando es para ensaladas, como base para platos de arroz sofrito con verduras (por ejemplo, arroz con espinacas), para comer con legumbres, etc., o cuando no quiero estar muy pendiente porque es realmente muy fácil de hacer de esta forma.

  2. Arroz para comer solo o como guarnición de un plato. En este caso, a mi como más me gusta en este caso es como lo hacen en Latinoamérica Necesitarás una olla de fondo grueso y arroz blanco redondo, es decir el arroz blanco de toda la vida: Pon un poco de aceite en la olla, justo para cubrir el fondo. Freír unos ajos sin pelar y cuando estén dorados, añade el arroz y fríelo hasta que esté transparente con un puntito blanco (con un para de minutos tendrás bastante). Añade el doble de volumen de arroz de agua caliente, sala y cuécelo destapado a fuego medio justo hasta que no veas agua por encima del arroz. Debería tomarte como máximo 10 minutos. No remuevas el arroz. Baja entonces el fuego al mínimo y tapa, hasta que veas el arroz hecho. No debería tomarte más de 6 o 7 minutos. A veces de esta forma se pega un poco en el fondo de la olla, aunque si no se quema, el único problema es limpiar la olla. Normalmente ocurre cuando has puesto poco aceite. Tiempos de cocción: los tiempos que te doy son para arroz blanco redondo, el de toda la vida, que es el que suele usarse para hacerlo así. Para otros arroces tendrás que ir probando. Usos: este arroz es estupendo para utilizar en arroz a la cubana o para acompañar una carne o un pescado. Cualquier duda, nos escribes... #arroz #bases



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