A veces también se le llama Risotto blanco. Como su propio nombre indica, es el risotto elemental y todos los arroces italianos se hacen de base como esté añadiendo alguna cosa o cambiando algo, pero la técnica es la misma. Es decir que si lo aprendes, a partir de este y pierdes el miedo, todos los risottos te saldrán de miedo.
No obstante, si necesitas ideas para empezar a variar tus arroces, iré colgando recetas de risottos distintos, todos muy fáciles y resultones.
Risotto básico de Parmesano.
Raciones: 5 personas
Dificultad: receta para iniciarse en el mundo de los arroces
Tiempo: 30 min
Ingredientes:
200 gr de cebolla picada fina (una cebolla mediana más o menos)
100 gr de aceite de oliva virgen extra
150 ml de vino blanco (un poco más de medio vaso)
1,5 litros de caldo de ave
70 gr de Parmesano Reggiano
Sal y pimienta negra
Albahaca fresca (opcional para la presentación)
Procedimiento:
Poner el caldo a calentar en una olla o al microondas
Picar la cebolla bien fina
Poner el aceite en una olla de fondo grueso y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. No ha de dorarse.
Añadir el arroz y sofreír hasta que los granos se pongan un poquito transparentes/nacarados. El arroz ha de quedar brillante del aceite. Si se ve seco y sin brillo, es que le falta aceite. Puedes añadir un poco más sin problema.
Salpimentar y dar una vuelta al arroz
Añadir el vino e ir moviendo el arroz. Dejar evaporar hasta que el arroz quede seco.
Empezar a añadir caldo caliente y ve removiendo el arroz, para que suelte el almidón y sobretodo que no se te pegue hasta que el arroz esté hecho. Necesitarás casi todo el caldo que te indico (1,5litros).
El arroz tarda unos 18 minutos en hacerse, pero consulta el envase y sobretodo ve probándolo. Piensa que en el risotto el arroz ha de quedar al dente. Si no usas arroz italiano tipo Carnaroli o Arborio, el tiempo de cocción será como mucho de 12 minuto.
Ten en cuenta que el risotto ha de quedar meloso, con un poco de caldo espeso como si fuera salsa.
Fuera del fuego añadir el Parmesano bien rallado. Yo te indico una cantidad, pero si te gusta con más, le añades más a tu gusto.
Presentación:
Pon una cucharada de arroz en cada plato y encima una hoja de albahaca. No es necesaria, pero queda muy bonito y el aroma es bestial.
Tips:
Las medidas son indicativas, lo mejor es que pruebes con las que te doy y luego vayas cambiando lo que quieras para hacer el arroz más a tu gusto. Puedes añadir más queso o hacerlo más seco o más meloso. A tu gusto, piensa que la cocina es un poco el gusto de cada uno.
Puedes hacer este risotto con cualquier variedad de arroz blanco, pero queda muchiiiisimo mejor con una variedad italiana. Mi favorita el Carnaroli, pero con Arborio queda muy bien también y es más fácil de encontrar.
El caldo. Si tienes caldo casero de ave, es con lo que queda mejor (un caldo hecho con gallina, huesos de ternera y de espinazo de cerdo, puerro, cebolla, zanahoria y apio, por ejemplo), pero si no tienes, simplifica y usa caldo de brik, que también queda bien. El de Hacendado es muy barato y está bien. Incluso a una muy mala, usa agua y pastillas de Avecrem.
Si te quedas sin caldo (quizá tenías el fuego muy fuerte y se ha evaporado mucho o tu cazuela es muy plana y evapora mucho), añade agua para que te quede con el nivel de humedad que te guste. Lo cierto es que el risotto seco, no es muy bueno. Ha de quedar meloso, húmedo, con salsita.
El vino blanco puede ser cualquiera, no hace falta que sea muy bueno. Yo uso Don Simon en brik, que es barato y queda bien.
El queso propio de este arroz es el Parmesano Reggiano, pero puedes hacerlo con Grana Padano (muy parecido al Parmesano) o con cualquier queso curado que te guste (Idiazabal, Pecorino, manchego curado, Cheddar maduro...). Investiga y ve variando. Eso si, el sabor de risotto Italiano lo da el Parmesano.
Si no os sale bien o ante cualquier problema, ya sabéis, escribir y se os contestará ;)