Esta ensalada es una receta que me enseñaron mis amigos de San Sebastián. Allí la hacen con un fiambre que se hace con morro de cerdo. Yo como no vivo allí y aquí no encuentro este fiambre, la hago con lo que encuentro más parecido que es fiambre de Cabeza de Jabalí. Que ya se que parece que nadie come esto hoy en dia, pero está buenísimo y para los de la dieta cetogénica, es genial, totalmente ceto.
Lo he probado con todo tipo de fiambre cocido, incluso con Salami y está buena con todo, pero es más distinta e interesante con cabeza de jabalí o con fiambre de morros, por su sabor sutil y su gelatina. Cuando voy a San Sebastian procuro traerme siempre que puedo morros envasado al vacío para hacerla en casa.
Las cantidades a ojo, según ves en las fotos.
Ensalada de Morros o Cabeza de Jabalí
Raciones: 4-5 comensales
Dificultad: comprar el fiambre de morros
Tiempo: ¿10 minutos?
Ingredientes:
200 g de fiambre de morros o de cabeza de jabalí cortado fino
250-300 g de piparras en vinagre
100-150 g de pepinillos en vinagre
1 cebolla fresca
Un puñado de aceitunas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldón
Procedimiento:
Cortar las lonchas del fiambre por la mitad y luego en tiras
Cortar la cebolla fresca en juliana muy fina. Aprovecha el palo de la cebolla que está muy bueno también. Añadirlas al fiambre
Escurrir y cortar los pepinillos en rodajitas y añadirlos
Escurrir y cortar las piparras en trozos de 1 cm (más o menos) y añadir
Añadir un puñado de aceitunas verdes
Aliñar con sal Maldón y con bastante aceite
Notas y tips:
Cebolla fresca: se pueden sustituir por cebolletas en vinagre o agridulces de bote
Piparras en bote: si las encuentras con Eusko Label, son las mejores