• Gloria

Ensalada de Morros o Cabeza de Jabalí

Esta ensalada es una receta que me enseñaron mis amigos de San Sebastián. Allí la hacen con un fiambre que se hace con morro de cerdo. Yo como no vivo allí y aquí no encuentro este fiambre, la hago con lo que encuentro más parecido que es fiambre de Cabeza de Jabalí. Que ya se que parece que nadie come esto hoy en dia, pero está buenísimo y para los de la dieta cetogénica, es genial, totalmente ceto.


Lo he probado con todo tipo de fiambre cocido, incluso con Salami y está buena con todo, pero es más distinta e interesante con cabeza de jabalí o con fiambre de morros, por su sabor sutil y su gelatina. Cuando voy a San Sebastian procuro traerme siempre que puedo morros envasado al vacío para hacerla en casa.


Las cantidades a ojo, según ves en las fotos.



Ensalada de morros


Ensalada de Morros o Cabeza de Jabalí


Raciones: 4-5 comensales

Dificultad: comprar el fiambre de morros

Tiempo: ¿10 minutos?



Ingredientes:

  • 200 g de fiambre de morros o de cabeza de jabalí cortado fino

  • 250-300 g de piparras en vinagre

  • 100-150 g de pepinillos en vinagre

  • 1 cebolla fresca

  • Un puñado de aceitunas verdes

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal Maldón


Procedimiento:

  1. Cortar las lonchas del fiambre por la mitad y luego en tiras

  2. Cortar la cebolla fresca en juliana muy fina. Aprovecha el palo de la cebolla que está muy bueno también. Añadirlas al fiambre

  3. Escurrir y cortar los pepinillos en rodajitas y añadirlos

  4. Escurrir y cortar las piparras en trozos de 1 cm (más o menos) y añadir

  5. Añadir un puñado de aceitunas verdes

  6. Aliñar con sal Maldón y con bastante aceite



Notas y tips:

  • Cebolla fresca: se pueden sustituir por cebolletas en vinagre o agridulces de bote

  • Piparras en bote: si las encuentras con Eusko Label, son las mejores

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