Me encantan las lentejas en ensalada pero estaba cansada de la versión clásica lenteja-tomate-atún-cebolla y decidí darle una vuelta.
Además quería una versión más ligera donde la lenteja fuera un ingrediente más y no una base con un poco de otras cosas.
Se me ocurrió usar una slaw, ensalada típica americana de col, que me encanta, añadirle alguna hoja verde (rúcula) y aguacate. También la salsa es una adaptación saludable de la salsa del slaw, donde he eliminado el azúcar.
Nos gusto tanto que en una semana la hice dos veces, así que no dejes de probarla... y ¡ya me contarás!
Ensalada de lentejas renovada
Raciones: 4 personas
Dificultad: cero
Tiempo: el de cocer las lentejas, es decir unos 30 minutos.
Ingredientes:
75g de lentejas caviar o beluga secas o 150g si las compras ya cocidas
1,5 tazas de col blanca en juliana fina (unos 80g)
1,5 tazas de zanahoria rallada (unos 100g)
1,5 tazas de manzana Granny Smith cortada en palitos con piel (unos 140g)
1 Aguacate en cubos (unos 150g)
1 limón
1 bolsa de rúcula (unos 150g)
Salsa:
10 cdas de mayonesa (unos 120g)
3 cdas de leche entera (unos 30g)
3 cditas de salsa Lea&Perrins (unos 10g).
1/2 cdita de Tabasco (opcional)
Sal
Pimienta negra
Procedimiento:
En caso de usar lentejas secas, pon agua a hervir y en frio añade las lentejas. Deja hervir a fuego suave por una media hora. No las pases o se pueden romper. Recuerda que la lenteja no hace falta remojarla para cocerla.
Prepara la salsa. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta integrar todo en una salsa cremosa. Al final, corrige la Lea&Perrins, el Tabasco, la sal y la pimienta, a tu gusto. Tiene que quedarte un poco fuerte, intensa, de sabor o si no al mezclar con las verduras, no tendrá el suficiente gusto.
Lava y corta la col en juliana. La forma más fácil de hacer esto es cortar la col en 2, coger una parte y cortar laminas finas, sin tener en cuenta nervios ni nada. Luego, elimina los trozos de nervios, que son más duros. Pon la col en juliana en un bol.
Pela la zanahoria y rállala con un rallador grueso. Júntala con la col.
Lava y corta la manzana sin pelar en láminas finas con una mandolina y luego estas las cortas a su vez en palitos. Añádela al bol de la col y la zanahoria.
Añade al bol la salsa y mezcla bien. Es importante que estas verduras pasen un tiempo con la salsa para que se ablanden un poco. Queda mucho más buena
Corta el aguacate en cubos y rocíalo con limón para que no se ponga negro.
Cuando las lentejas estén cocidas, cuélalas y déjalas enfriar. Si tienes prisa, pásalas por agua fria para que se enfríen más rápido.
Mezcla las lentejas con las verduras y su salsa.
Presentación:
Si la vas a servir en familia, junta la rúcula y el aguacate con el resto de verduras en un bol o fuente de servicio y que cada uno se ponga.
Si la vas a servir a invitados, mejor la sirves en platos:
Divide las verduras con lentejas del bol en 4 platos.
Pon un par de cucharadas de aguacate en cubos en cada plato a un lado de la ensalada.
Pon en el otro lado del plato un buen manojo de rúcula.
Tips:
La lenteja caviar o beluga, es más cara que la normal, pero también tiene un gusto muy especial y mantiene su forma muy bien (sin romperse) en la cocción, lo que la hace muy buena para ensaladas. Pero si no la encuentras o no quieres gastar tanto en la lenteja, puedes usar lentejas pardinas o normales.
Si te sobran lentejas, ten en cuenta que las legumbres congelan bien. Pon las lentejas sobrantes en una bolsa y al congelador para la próxima vez que quieras hacer ensalada de lentejas.
Si quieres puedes usar lenteja ya cocida en bote, que sale bastante buena y te ahorras el tiempo de cocer las lentejas al hacer la ensalada.
La zanahoria puedes comprarla ya rallada, pero a veces no está muy buena.
Las cantidades de verduras son aproximadas, pero te las pongas para que tengas una idea de la proporción que me gusta a mi y de la salsa que necesitarás para estas cantidades.
La mayonesa puede ser de bote. De hecho, usar mayonesa de bote, facilita mucho el hacer la salsa y también te aseguras que si queda ensalada no tendrás problemas de salmonela u otras contaminaciones.
La leche en la salsa, puedes sustituirla por yogur, si no tomas leche, o por agua, si no tomas lácteos.
Tabasco. No lo pongas si no te gusta nada el picante, pero yo encuentro que le da un puntito estupendo a la ensalada.
La puedes preparar con antelación, pero añade la rúcula y el aguacate cuando la vayas a servir, que tendrán mejor pinta. Las dos cosas tienen a mustiarse un poco y no pasa nada, pero no hace bonito.
Planificación. La col, las zanahorias y las manzanas duran mucho bien guardadas en la nevera. Si en tu despensa tienes lentejas secas o en tarro o ya cocidas congeladas, un tarro de mayonesa, Tabasco y salsa Lea&Perrins. Es muy fácil prepara esta ensalada en un momento de apuro, sin mucha planificación. Solo le tienes que añadir alguna hoja verde que tengas (espinaca, canónigos, berros, lechugas variadas...) y aguacate, que si en el momento no tienes, no lo pones y no pasa nada.
Para una versión vegana, no uses mayonesa. Sustitúyela por cualquier salsa tipo mayonesa que te guste.